Übersicht Portugiesische Küche

Fisch, Meeresfrüchte und Bacalhau (Stockfisch)

Geniessen Sie frischen Fisch und Meeresfrüchte aus dem Atlantik. Als Spezialitäten gelten in Portugal der Stockfisch und Sardinen. Obwohl der Stockfisch (Bacalhau) in den Gewässern vor Portgual nicht heimisch ist, galt er früher als Fisch für die Armen und war ein Grundnahrungsmittel. Es gibt deshalb zahlreiche Gerichte in denen der Stockfisch verarbeitet wird. Probieren Sie den Bacalhau als Fisch gegrillt oder aus dem Ofen, den Bacalhau in einem von zahlreichen Eintöpfen oder als Aperitiv in Pasteten. Sardinen sind für ungeübte Fischesser etwas gewöhnungsbedürftig. Man isst Sardinen am besten mit den Händen und einem kühlen Portugiesischen Bier (Sagres oder Superbock). Die Gräte dieses Fisches sind klein und werden deshalb mitgegessen. Meeresfrüchte bekommen Sie in Portugal zu erschwinglichen Preisen in zahlreichen Restaurants.

Eintopf und Suppe

Eintopfgerichte und Suppen sind die Hausmannskost der Portugiesen. In fast jeder Mahlzeit findet man Fleisch, manchmal auch Fisch. Sehr präsent in den Portugiesischen Gerichten ist der Stockfisch, beispielsweise in bacalhau com natas oder bolinhos de bacalhau. Gerne gegessen werden auch Suppen, wie etwas Caldo verde («grüne Brühe ») mit Kohl und Schweinswürsten (Chouriço). Zahlreiche Gerichte aus dem Landesinnern sind etwas für hartgesottene Gourmets, wie etwa lampreia.

Pasteten und Dessert

Eine Besonderheit von portugiesischem Pasteten ist, dass oft Fleisch oder Fisch verarbeitet wird. Pasteis de bacalhau werden beispielsweise aus Stockfisch und Kortoffeln hergestellt. Sehr lecker ist auch pao com chourico, Brot mit Wurst, bei dem die Wurst schon vor dem Backen in den Teig gelangt. Süsses Gebäck ist in Portugal ebenfalls sehr beliebt. Gehen Sie in eines der zahlreichen kleinen Cafes und probieren Sie das angebotene Gebäck. Berühmt sind beispielsweise Pasteis de Nata, in Reiseführern werden oft diejenigen aus Belem erwähnt. Sie müssen aber nicht bis nach Belem fahren, um gute Pasteis de Nata zu finden. Pasteis de Nata schmecken insbesondere leicht erwärmt mit Zimt oder Puderzucker hervorragend.

Alkoholische Getränke - Portwein und Ginja

International am bekanntesten ist wohl der Portugiesische Portwein. Neben dem Portwein hat der Rotwein in Portugal eine lange Tradition und sollte zu einem Portugiesischen Abendessen nicht fehlen. Im Norden von Portugal wird eine weniger bekannte Spezialität, der Vinho Verde, Grüner Wein, angebaut. Wenig bekannt ist auch der Kirschlikör Ginja, der aus sauren Kirschen hergestellt wird. Für Bierfreunde seien die Marken Sagres und Superbock erwähnt und insbesondere deren schwarze Biere.

Essen und Ambiente

Typisch Portugiesisch sind kleine Cafes, die auch Mittagmenus anbieten. Viele Portugiesen verpflegen sich zu Mittag in solchen Cafes. Abendessen wird traditionell mit der Familie gegessen ab ca. 19:30. Im Zusammenhang mit Essen muss Fado erwähnt werden, ein Portugiesischer Musikstil. In zahlreichen kleinen Restaurants wird Fado gesungen. Nicht selten kommt es vor, dass Besucher in die Lieder mit einstimmen.